Madrid suma ya 25 estrellas Michelín

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Madrid suma ya 25 estrellas Michelín

¿Madrid, capital gastronómica? Es un título al que se acerca nuestra ciudad a pasos agigantados. La Guía Michelín, una referencia mundial para los amantes de la buena cocina, acaba de anunciar los restaurantes españoles que merecen sus acreditadas estrellas. Y Madrid incorpora dos más, alcanzando la cifra récord de 25 estrellas: las que reciben CEBO y La Candela Restò.

El vanguardista DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, mantienen sus 3 estrellas. Y siguen con 2 estrellas Coque (que acaba de cambiar su sede de Humanes a la calle Marqués de Riscal), DSTAgE, de Diego Guerrero, Ramón Freixa, Santceloni, de Óscar Velasco, La Terraza del Casino, de Paco Roncero, y el Club Allard, con la única mujer con estrellas Michelín al frente de los fogones, la dominicana María Marte.

Los nuevos en la lista: un discípulo de Ferran Adrià y un hispano-sudanés

CEBO, en el Hotel Urban, es una de las nuevas incorporaciones a este listado. Al frente de este sofisticado restaurante en la Carrera de San Jerónimo está Aurelio Morales, formado en la cocina de Ferran Adrià en El Bulli. Nacido en Alcalá de Henares hace 34 años, Aurelio Morales sonaba ya a Estrella Michelín desde hace meses, pese a la muy reciente apertura de CEBO. El suplemento de ocio del Financial Times le acaba de encumbrar como una de las sorpresas de la temporada.

La otra estrella es para la “cocina salvaje” de Samy Alí en La Candela Restò, un pequeño restaurante que abrió en 2014 en el Madrid de los Austrias tras unos años en Valdemorillo. Este cocinero de madre española y padre sudanés ofrece tres menús degustación que él mismo dibuja en una curiosa carta donde explica de forma gráfica el proceso de elaboración de los platos. Samy oficia en la calle Amnistía, muy cerca del Palacio Real.

Las calles gastro de Madrid

Pero el éxito de Madrid no es solo fruto del jurado de la guía Michelín. Hay zonas concretas de la capital que han convertido a la capital en destino gastronómico internacional: desde la llamada Costa Retiro, en torno a Menéndez Pelayo, Ibiza y Doctor Castelo, a la calle Ponzano, conocida ya como “Ponzaning”, y la calle Jorge Juan, con sus restaurantes cool, para ver y dejarse ver, que sirven de escaparate a Madrid en las revistas de todo el mundo.

Se necesita mucha paciencia para reservar en sitios como DiverXO, Amazónico, Yakitoro, DSTAgE , Habanera o el Club Allard, con varios meses por delante para conseguir una mesa. Pero la espera es mucho más llevadera si sabemos que hay alternativas para todos los gustos y bolsillos: nada menos que 15.000 bares y restaurantes componen la oferta hostelera de la capital española. ¿A qué estás esperando para saborear todo lo que ofrece Madrid?

2017-11-24T10:19:02+00:00 25-11-17|DCN, Destacadas|

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